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Nixtamal . La nixtamalización es un proceso tradicional de cocción que neutraliza la acidez (porque alcaliniza) del grano de maíz, posteriormente se deja reposar, se enjuaga. El producto de este proceso es conocido como nixtamal. Al molerlo se convierte en harina que, al agregarle agua, se vuelve masa.

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Apr 26, 2017· Significado de nixtamal diccionario. Nixtamal es masa de maíz preparada con cal. Tú ya oíste hablar del nixtamal ? Definición de nixtamal : Granos de maíz que se mezclan con agua y cal, y se muelen para preparar tortillas. Muchos lo confunden con la harina de maíz, otros creen que es el pinole.

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Jun 10, 2021· El nixtamal es el procedimiento que surge de la cocción alcalina del grano de maíz, ya sea con cal o ceniza del fogón. Después de cocerse, el grano se deja reposar en agua con cal, luego se ...

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